Parmigiana di Melanzane

1 Aubergine
400g gepelde Tomaten
1 teen Knoflook
1 Sjalot
1 eetlepel Oregano of Italiaanse kruiden
20 blaadjes Basilicum
Zeezout
Vers gemalen Peper
50g Parmigiano Reggiano
Verse Peterselie
Olijfolie

Parmigiana di Melanzane is natuurlijk het ultieme recept voor een overheerlijke vegetarische lasagne. De lasagnebladen worden vervangen door aubergine, dus er komt eigenlijk zelfs helemaal geen pasta aan te pas. In Italië is dit recept eeuwen oud, maar de officiële herkomst is onduidelijk. De zuidelijk regio's Campania en Sicilia claimen dit recept, maar de provincie Parma in de meer noordelijk gelegen regio Emilia Romagna doet hetzelfde. Maar ach..., eigenlijk is het helemaal niet belangrijk waar dit recept van oudsher vandaan komt. Waar het om gaat is, dat je met heerlijke verse ingrediënten een overheerlijke Parmigiana di melanzane bereidt! Geniet in ieder geval van dit heerlijk authentieke recept!

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten
Hoeveelheid: Lasagne recept voor 2 personen

Verwijder de bovenkant en de onderkant van de melanzane, de aubergine. Voor de opbouw van de Parmigiana di Melanzane is het heel belangrijk om nu mooie dunne plakken te snijden in de lengte. Eventueel kun je hiervoor ook een mandoline gebruiken, dit is eenvoudiger, maar niet iedereen heeft er een, dus met de hand kan ook gewoon. Zet de plakken aubergine rechtop in een vergiet en bestrooi deze met zout. De aubergine begint nu te zweten en verliest veel van haar vocht. Laat de aubergine ongeveer 20 tot 30 minuten zweten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ondertussen heb je mooi de gelegenheid om het sjalotje en het teentje knoflook te snijden. Verder kun je natuurlijk alvast de Parmigiano Reggiano in grove vlokken schaven. Dep de aubergine daarna droog, zodat je al het vocht kwijt bent.

Leg de aubergine op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel de aubergine met olijfolie en strooi er ook wat zeezout en maal er wat verse peper overheen. Zet de aubergine nu 5 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven. Het is namelijk belangrijk dat de aubergine al gaar is, voordat je deze gebruikt om de Parmigiana di Melanzane op te bouwen. Door olijfolie, peper en zeezout toe te voegen, is de aubergine al lekker op smaak, wat het eindresultaat van dit recept alleen maar ten goede komt.
Als de aubergine in de oven staat, maak je de tomatensaus. Verwarm 2 tot 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot, knoflook en Italiaanse kruiden. Na 2 tot 3 minuten doe je de gepelde tomaten in de pan samen met de blaadjes basilicum. Breng de tomatensaus op smaak door wat vers gemalen peper toe te voegen en zeezout. Als je tevreden bent over de smaak, laat je de saus zachtjes pruttelen.
Als de aubergine voldoende gaar is, is het de hoogste tijd om de Parmigiana di Melanzane op te bouwen. Dit principe is hetzelfde principe als voor een normale lasagne. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en schep een beetje tomatensaus in de schaal. Leg er 1 of 2 plakken aubergine op en schep hier weer wat tomatensaus overheen. Als je halverwege bent, doe je de helft van de Parmigiano Reggiano in de ovenschaal. Ga verder met het opbouwen van de laagjes en eindig met de resterende helft van de kaas.
Zet de Parmigiana di melanzane nu in de oven voor de duur van 20 tot 30 minuten. De aubergine is al gaar, dus het gaat er met name om dat de structuur lekker stevig wordt en de kaas lekker smelt. Als dit is gelukt, haal je het gerecht uit de oven en laat je deze 5 tot 10 minuten buiten de oven staan. Het gerecht koelt hierdoor iets af, maar komt daardoor wat eenvoudiger los uit de schaal en wat beter op je bord. Garneer met een kleine beetje verse peterselie en deze authentieke Parmigiana di Melanzane is helemaal klaar.